Kako odpreti kavarno - poslovni načrt

Podrobna navodila za odpiranje kavarne

Vrste kavarn

Preverite kartice

Pri odpiranju kavarne iz nič, najprej pomislite na Izdelek, torej na jedilnik. Poglejte, obrati s kakšnimi formati, kakšna kuhinja je že prisotna na vaši predlagani lokaciji, kaj tam manjka. Da bi to naredili, bi bilo lepo, da bi bili malo zmedeni in izvedli preslikavo - izdelali zemljevid trgovskega ozemlja. Za to ni treba privabiti visoko plačanih strokovnjakov, lahko to storite sami. Kljub temu je vredno opazovanja prenesti na papir. To je lahko koristno za vaše partnerje (če boste to posel opravljali s partnerji), za pisanje poslovnega načrta (če nameravate pri banki zaprositi za posojilo), bo koristno tudi vam šest mesecev po odprtju , ko se odločite za "primerjavo kartic" in razumete, ali se vaše podjetje razvija po pričakovanjih ali je vredno kaj spremeniti v njem.

Kateri načrt analize zemljevida terena je običajno sestavljen iz:

  • Značilnosti ozemlja - splošni opis, posebnosti, vplivi na predmete, razvojni trendi
  • Promet in tokovi pešcev. Pretočna vozlišča. Točke, ki pritegnejo pozornost
  • Značilnosti kontingenta. Velikost potencialne publike. Gostovalni potencial.
  • Tekmovalci - značilnost, lokacija, vplivno območje
  • Potencialni partnerji za navzkrižno trženje - značilnost, lokacija, ocene potrošnikov

Poleg tega se stvari v prehrambeni industriji precej hitro spreminjajo ... Hitrost sprememb je, mimogrede, neposredno odvisna od velikosti mesta. V Moskvi in ​​Sankt Peterburgu je stopnja spremembe trenda najvišja. Tu lahko opazite take primere, ko je bila neka institucija sprva pivnica, po 2-3 letih tu vidimo modno restavracijo avtorske kuhinje, nekaj let kasneje pa orientalsko restavracijo. Hkrati lahko spremembo koncepta spremlja ali ne lastnik podjetja. Pri milijonarjih, kot so Krasnodar, Jekaterinburg in drugi, se vse že dogaja počasneje, z določenim časovnim zamikom od prestolnic. V provincah so morda celo naklonjeni trendi, ki so pred desetimi leti ugasnili - na primer pica in suši.

Kako razumeti, kateri trendi bodo zdaj "vstopili" na trg vašega mesta? Kako odpreti kavarno, ki ne bo samo še ena gostinska ponudba, ampak uspešno podjetje? Morda je tu samo en nasvet - razširite svoja obzorja, obiščite industrijske razstave (med katerimi je največja moskovska PIR), lahko se odpravite na gastronomske ture (če se resno odločite za iskanje edinega pravilnega koncepta). Jasno je, da če se odločite odpreti kavarno gruzijske kuhinje (ta trend, mimogrede, še vedno narašča v številnih mestih Rusije), potem mora biti v stolpcu "destinacija" na vašem potovanju seveda Gruzija .

Skupina in načrt B

Nadaljevanje teme Gruzije ... Ko odprete kavarno iz nič, kavarna pa je gruzijska kuhinja, morate jasno razumeti, kdo bo kuhal v vaši kuhinji. V idealnem primeru bi to seveda moral biti verodostojni kuhar - Gruzijec po narodnosti. Na ta način se ločite od konkurence, receptom zagotovite "žilavost" (od angleščine. True) in javnosti predstavite enega od "fizičnih dokazov" (ustaljeni izraz). Dokaz, da imate pravo gruzijsko kavarno, in to mora podpirati notranjost, osebje in vzdušje kavarne kot celote. Hkrati lahko na gastronomski turneji po Gruziji posel kombinirate z užitkom - posnamete zanimive videoposnetke, posnamete čudovite fotografije in ob prihodu začnete ustvarjati strani v družabnih omrežjih in ustvarite kanal za svojo prihodnjo ustanovo na YouTubu. - nadaljevali bomo s temo trženja spodaj.

Kdo bi še moral biti v vaši ekipi? Ljudje, ki bodo "zaprli" druga pomembna področja in področja odgovornosti - finance, računovodstvo blaga, ekonomska in pravna varnost, upravljanje, lokal, storitve, dobava ... Sami se odločite, kaj boste počeli v tej shemi, in kateri drugi člani ekipe bodo zaposleni ali vaši partnerji? Kdo bo investitor?

Če je partnerjev več, se je vedno pomembno dogovoriti, kdo prispeva, prispeva in ima "na vhodu" in "na izhodu". Kaj boste storili, če bo šlo vse po načrtih? Kaj pa, če ne bo šlo vse zelo gladko? In naložba se bo na primer povrnila z zamudo od prvotnega načrta?

Zaradi hitrega tempa sodobnega življenja je vedno več delovnih in študijskih Rusov začelo dajati prednost obrokom in prigrizkom v javnih gostinskih obratih: kavarnah, kavarnah, menzah, palačinkah, pitah itd. . Ta pristop je primeren za ljudi, ki se mudijo iz številnih razlogov: ni pretiravanja s posodami ali termosami, hrana je pripravljena hitro, pogosto okusno domače in cenovno sprejemljivo.

In ker je povpraševanje precejšnje, veliko podjetnikov zanima poslovna ideja o odprtju kavarne. Vsak novinec v podjetju išče odgovore na vprašanja, kje začeti, kaj je potrebno za podjetje in na katere pasti in neprijetne trenutke lahko naletite. Na podlagi priporočil in izkušenj uspešnih restavratorjev smo pripravili splošni akcijski načrt za pomoč tistim, ki se šele podajo na to pot.

Seznam potrebnih dokumentov za odprtje kavarne

Prvi, morda najbolj težaven del postopka - zbiranje vseh vrst dokazov, dovoljenj in odobritev. Torej se boste morali dogovoriti:

  • Potrdilo o državni registraciji samostojnega podjetnika;
  • Patent za izvajanje trgovskih dejavnosti;
  • dovoljenje za trgovino na drobno;
  • Če nameravate trgovati s cigaretami in alkoholnimi pijačami, boste potrebovali dovoljenje za prodajo tobačnih izdelkov in alkohola;
  • Najemna pogodba za prostore ali lastniško potrdilo;
  • Pogodbe o storitvah, sklenjene z Energosbytom in vodokanalom;
  • dovoljenje organov za požarno varnost;
  • Sklep o surovinah in končnih izdelkih;
  • Rezultati zdravstvenega pregleda osebja;
  • Dovoljenje za objekt umestitve. Izda ga Rospotrebnadzor.

To je splošen seznam dokumentov za katero koli lokacijo, kjer strežejo hrano. Glede na koncept vaše ustanove boste morda potrebovali nekaj dodatnih dokumentov.

Kako odpreti kavarno: koncept in pregled trga za podobne storitve

Eden od kreativnih delov poslovnega načrta kavarne je razvijanje ideje ali koncepta. Če želite malo lažje krmariti, katero kavarno odpreti, odgovorite na vprašanja: kdo je moj obiskovalec in kaj ga bo pripeljalo do mene? V čem se bo moja kavarna razlikovala od drugih? Glede na občinstvo bo lokacija, cenovna politika in predlagana ponudba hrane in pijače jasna. In na "čipu" vaše institucije se morate osredotočiti na promocijske dogodke.

Ne bo odveč, če izvedete študijo, s katero boste ugotovili, kdo v mestu (okrožju) že dela na tem področju, to je, da bi raziskali vaše prihodnje konkurente. Morda se boste oglasili pri njih, da boste našli prednosti in slabosti pri delu njihovih obratov, ta obisk pa vas bo navdihnil, da ustvarite svoj edinstveni "polet".

Izbira prostora za kavarno

Ko je koncept pripravljen, lahko začnete iskati primerno sobo. Glavno vprašanje pri tem je, ali ga kupiti ali najeti. Prva bo dobra naložba in jo bo po potrebi mogoče uporabiti kot zavarovanje za posojilo za razvoj podjetja. Če pa to ni mogoče, je zelo dobra možnost tudi odprtje kavarne na najetem ozemlju.

Kar zadeva prenovo in njen obseg, je vse odvisno od tega, ali je ta soba prilagojena kraju javne prehrane: ali ima kuhinjo in dvorane, sanitarije, dva vhoda in izhoda.

Pri odprtju restavracije, slaščičarne ali kavarne odločilno vlogo igra ne toliko proračun kot kompetentna in pravilna priprava poslovnega načrta. Upoštevati mora veliko odtenkov, ki pomagajo donosno in perspektivno poslovanje. Če boste imeli poslovni načrt za kavarno z jasnimi navodili za vsako fazo, boste veliko lažje izvedli projekt.

Izbira oblike obrata

Če želite izbrati obliko ustanove, se morate odločiti, kateremu segmentu obiskovalcev je namenjen. Ta trenutek je pomemben za izbiro pravih prostorov, njihove lokacije, ključnih storitev.

Kavarne se razlikujejo na več načinov:

  • izbor ponujenih jedi (mešana kuhinja, nacionalna kuhinja katere koli države);
  • po storitvi (s strežniki ali samopostrežbo);
  • glede na sezonskost (poletne kavarne ali celo leto);
  • po lokaciji (v posameznih stavbah, na ozemlju nakupovalnih središč ali hotelov, v prvih nadstropjih stanovanjskih stavb);
  • po vrstah obratov (otroške kavarne, internetne kavarne, umetniške kavarne).

Pri izbiri koncepta kavarne je treba sestaviti portret tipičnega obiskovalca z opisom njegove starosti, zakonskega stanja, življenjskega sloga, materialnih priložnosti, vrste dejavnosti. Najpogostejša in vsestranska rešitev je kombiniranje formata menze in pivnice.

Nasvet! Če jasno veste, kateremu obiskovalcu odpreti restavracijo ali kavarno, je lažje razumeti, kaj potrebuje.

Analiza niše

Ko se lastnik odloči za obliko obrata, lahko izberete glavne konkurente in jih preučite. Analiza trženja bi morala upoštevati vse malenkosti, saj so v gostinstvu najpogosteje tiste, ki igrajo odločilno vlogo pri gradnji podjetja.

Ne pozabite oceniti:

  • asortiman;
  • notranjost, splošni slog sobe, udobje bivanja v zavodu;
  • kakovost storitve;
  • cenovna politika;
  • približen pretok strank;
  • razpoložljivost popustov, promocij;
  • možnosti za določene obroke;
  • izbrano mesto;
  • urnik dela.

Samo s temeljitim pregledom tekmovalcev lahko ugotovite njihove pomanjkljivosti, glavne napake, da te podatke spremenite v svoje prednosti. Z analizo niše v mestu, kjer nameravate zgraditi podjetje, lahko svojo kavarno naredite za velikost boljši od drugih.

Poslovni načrt za kavarne

Za tiste, ki so se odločili postati gostinski podjetnik, je prva in najpomembnejša težava, kako odpreti kavarno s hitro prehrano. Ta vrsta podjetniške dejavnosti lahko postane zelo donosna in donosna, ker nenavaden tempo življenja in ure dela naredijo tovrstne kavarne primeren kraj za jesti.

Prednosti kavarne s hitro hrano:

  • Hitra postrežba obiskovalcev je glavna razlika med takšnimi obrati in drugimi gostinskimi lokali. Jedilnik je kratek, preprost in hiter ter enostaven za pripravo.
  • Institucija ima praviloma več blagajn. Mize in stoli so preproste oblike, kar vam omogoča, da se zadržite v kavarni toliko časa, kolikor želite pojesti.
  • Glavni del jedilnika sestavljajo jedi, ki so pripravljene v nekaj minutah. Za kuhanje se običajno uporabljajo polizdelki.
  • Jedilnik je lahko omejen samo na hamburgerje, krompirček in pijačo.
  • Kavarne s hitro prehrano odlikujejo namizna posoda za enkratno uporabo, že pripravljena embalaža za posodo in priročna enostavna postrežba.
  • Spodbuja se samopostrežba.
  • Jedi so cenovno ugodne, zaradi česar so priljubljene med širšo javnostjo.

Navodila za odprtje kavarne

Če želite tovrstno ustanovo odpreti iz nič, boste morali vnaprej pripraviti začetni kapital, izbrati prostore in sestaviti paket dokumentov.

Obstajajo določena navodila po korakih, v katerih lahko v kratkem času odprete kavarno s hitro prehrano.

  • Preučiti trg javne prehrane in sami določiti najbolj sprejemljivo kategorijo potrošnikov. Izberite poslovne ideje za postavitev kavarne.
  • Vsekakor premislite o osnovnem konceptu prihodnje ustanove. Pomembno je, da poiščete svoj polet, značilnost, ki bo pritegnila stranko.
  • Določite obliko, v kateri bo družba registrirana, izberite ustrezen sistem obdavčitve.
  • Poiščite sobo za najem. Pomembno je, da se odločite ob upoštevanju ciljne skupine, na katero bo podjetje usmerjeno, prisotnosti konkurentov in povpraševanja po ponujenih storitvah.

  • obrat na prostem;
  • mobilni, mobilni šotori;
  • stacionarni obrati za hitro prehrano;
  • oskrbo obiskovalcev nakupovalnih in zabavnih centrov.

Po izbiri idej za izvedbo posla, preučitvi trga je treba pridobiti vsa potrebna dovoljenja za odprtje ustanove in izvajanje poslovnih dejavnosti. Paket dokumentov za odprtje lastnega podjetja vključuje:

  • potrdilo o registraciji samostojnega podjetnika;
  • če so prostori najeti, potem najemna pogodba;
  • dovoljenje za odprtje kavarne s hitro hrano v določenih prostorih;
  • zdravstvene knjige za vse zaposlene;
  • potrdila o kakovosti uporabljenih živilskih izdelkov.

Tudi v času krize priljubljenost gostinskega podjetja ni padla. Nasprotno, strokovnjaki menijo, da je to eno najbolj obetavnih področij. Kljub velikanskemu obsegu naše države je gostinskih obratov manj kot v razvitih državah. Na primer na Poljskem je 3-krat več kavarn in restavracij, v zahodni Evropi pa šestkrat. Ni presenetljivo, da se sprašujete, kako odpreti kavarno iz nič. Ta članek vsebuje navodila po korakih.

Začni

Najprej se morate odločiti, kje začeti. Prva in glavna komponenta je soba. V idealnem primeru bi moral biti na rdeči črti v središču mesta, kjer je veliko parkirišče. V tem primeru vaše poslovalnice zagotovo ne bo prezrto. Lokacija je odvisna tudi od izbranega koncepta in ciljne publike. Prav tako je vredno preučiti tehnično stran najetih prostorov: oskrba z vodo, ogrevalni sistem, električna omrežja in infrastruktura na splošno morajo izpolnjevati potrebne zahteve.

Upoštevajte, da bo izbrani sistem obdavčitve odvisen od območja. Da bi prišli pod UTII, dvorana ne sme biti večja od 150 kvadratnih metrov. Nujno je, da je to območje ločeno od proizvodnih površin in kuhinje, površina pa je zabeležena v inventarnih dokumentih. Če ste zadovoljni s površino do 50 kvadratnih metrov (spet govorimo samo o območju storitve), potem imate pravico zaprositi za priročen sistem obdavčitve patentov. Toda v tem primeru je predpisan največji letni dohodek, ki ga lahko prejmete (za vsakega subjekta države je določen lasten prag). Če prenesete to vrednost, se pravica do prijave patenta samodejno zaseže.

Dejavnosti javne prehrane urejajo državni standardi in sanitarne norme (GOST 30389-2021). Za prostore veljajo stroge zahteve (SanPiN 2 ... 079-01). Tu jih je nekaj:

  • Območja naj bodo umeščena v skladu s tehnološkim postopkom: skladišče, proizvodnja, trgovina, drugi upravni in pomožni prostori.
  • Prepovedan je prehod nasprotnih proizvodnih tokov: storitve za stranke in osebje, gibanje čiste in umazane posode.
  • Zoniranje mora biti primerno za požarno varnost.

Vsak gostinski obrat vključuje naslednje delavnice:

  • Skladišče.
  • Pranje.
  • Zelenjavna delavnica.
  • Trgovina z mesom in ribami.
  • Hladilnica.
  • Vroča trgovina.
  • Trgovska skupina, ki vključuje predsobo, kopalnico, garderobo, bar, izložbo.
  • Upravni prostori, prostori za osebje.

Če trgovska skupina zavzema najmanj 60 kvadratnih metrov, potem vsaj 40 kvadratnih metrov. Tako mora biti celotna površina prostorov od 100 kvadratnih metrov. Najem takšnih površin bo stalo približno 200 tisoč rubljev na mesec.

Registracija

V lokalu je široka izbira alkoholnih pijač, zato bi bila LLC najboljša izbira, saj samostojni podjetnik nima pravice prodajati alkohola (razen piva in pivskih pijač, poireta, medice, jabolčnik in druge maloalkoholne pijače). Če želite odpreti pivnico, potem je IP v redu za vas. Hkrati lahko posameznik podjetnik izbere sistem obdavčitve patentov (je veliko preprostejši in cenejši od UTII ali splošnega sistema). Torej morate pretehtati prednosti in slabosti.

Za dejavnosti kavarne so primerne naslednje kode OKVED:

Uporabljamo piškotke
Piškotke uporabljamo, da zagotovimo najboljše izkušnje na naši spletni strani. Z uporabo spletne strani se strinjate z našo uporabo piškotkov.
Dovoli piškotke.