Poslovni načrt lastne slaščičarne ali mini pekarne z izračuni

Se sprašujete, kako odpreti mini pekač? Postopek izvajanja tega posla je razdeljen na več stopenj, od katerih je vsaka podrobno obravnavana v tem članku.

♦ Začetna naložba: 475.000 rubljev ♦ Obdobje vračila za podjetja: 18–24 mesecev ♦ Dobičkonosnost projekta: 45–60%

Mini pekarna je majhno podjetje, ki proizvaja in prodaja izredno raznoliko ponudbo pekovskih izdelkov.

Najpogosteje jih najdemo v veliki organizaciji: v supermarketu, kavarni itd.

Toda za podjetnika začetnika bo preučena možnost odprtja mini pekarne v ločeni sobi.

Postopek izvedbe poslovanja je razdeljen na več stopenj, o katerih bo vsaka podrobneje razpravljena v tem članku.

Poslovni načrt za mini pekarne: načrtovanje

Zgodovinsko dejstvo: Kruh so si pomotoma izmislili pred več kot 7.500 leti. Prvi hlebec je naredil staroegipčan, ki je čez noč po naključju pustil mešanico moke in vode v topli pečici. Ko se je vrnil, je našel mehko testo, veliko bolj okusno kot trde tortilje, ki jih je skušal narediti.

Povzetek projekta mini pekarne

V zadnjem času so kakršne koli pekovske izdelke proizvajali v posebnih tovarnah v industrijskem obsegu.

Toda čas teče in sodobni zasebni podjetniki so pripravljeni iztisniti velikane s svojimi mini pekarnami.

Zakaj ne, če ta poslovna ideja ne pomaga le uresničiti vaših ustvarjalnih nagnjenj, ampak tudi ustvariti impresiven dohodek?

Katere načine dodatnega dohodka za proizvodnjo pekovskih izdelkov boste izbrali: trgovino ali kavarno?

Ali nameravate peči kruh in druge pekovske izdelke, vendar ne veste, kateri poslovni format je najboljši za vas? Oglejte si pregled več pekovskih sort, da se boste lažje odločili, katera je najboljša.

Mini pekarna

Če želite začeti ustvarjati svoje malo podjetje in razmišljate o možnosti mini proizvodnje, boste potrebovali majhno površino - od 20 do 60 kvadratnih metrov, kjer bo potrebna vsa proizvodna oprema biti lociran.

Ta vrsta poslovanja ima omejitve ne le glede prostora, ampak tudi glede proizvodne zmogljivosti in obsega izdelkov.

Obseg proizvodnje pekovskih izdelkov tukaj lahko doseže 10-50 kg / uro in bo znašal 3-8 ton v 1 izmeni, v dveh izmenah - 6-16 ton na mesec. Izdelate lahko od 2 do 12 vrst izdelkov - odvisno od izbrane opreme.

Prednosti mini pekarne vključujejo:

  • majhna začetna naložba v posel in hitro povračilo;
  • minimalne zahteve za talno površino;
  • ni potrebe po neodvisni trgovinski organizaciji.

  • odvisnost od omejenega kroga kupcev;
  • omejen izbor;
  • majhne proizvodne zmogljivosti.

Dogovor o delavnici

Pomembno je, da v svoj tržni načrt za pekarne vključite analizo in raziskave pekovskih trgov, da bodočim vlagateljem zagotovite dokaze, da lahko vaš projekt uspe. Spodaj je nekaj splošnih tržnih strategij, ki vam bodo pomagale doseči cilje vaše pekarne pred in po otvoritvenem dnevu.

Pri raziskovanju trga za svojo pekarno se osredotočite na zbiranje primarnih in sekundarnih podatkov. Primarni podatki se zbirajo z neposredno komunikacijo s potencialnimi strankami in določanjem konkurence. Če niste prepričani, kje začeti, obstajajo podjetja, ki jih lahko najamete za primarno raziskavo.

Eden od načinov za zbiranje primarnih podatkov je ponudba izdelkov v manjšem obsegu, na primer na kmetiji ali v kiosku. Tako lahko stranke preizkusijo vaše izdelke in pustijo mnenje, preden odprete trgovino. Pomagal vam bo tudi razumeti, kako in s katerimi izdelki lahko v prihodnosti pritegnete stranke.

Sekundarna raziskava je zbiranje podatkov iz zunanjih virov, vključno s popisi prebivalstva, trgovskimi združenji in drugimi lokalnimi organizacijami. Te informacije vključujejo demografske podatke, ki so ključnega pomena za določitev ciljne skupine pekarne.

Poslovna pekarna iz nič: določitev ciljne publike pekarne

Kdo bo pomagal odpreti pekarsko podjetje iz nič, seveda vaša ciljna skupina. Ciljni trg vaše pekarne se nanaša na določene stranke ali podjetja, ki jim želite prodati izdelke. Z določitvijo ciljnega trga boste sčasoma lahko vedeli, kakšna bo vaša niša. To je lahko eden glavnih ključev do uspeha na katerem koli področju poslovanja. Pri določanju svojega trga je pomembno, da ste čim bolj natančni. Začnite s širokim, na primer z opredelitvijo, s kom želite poslovati. Večina pekarn bo prodala blago strankam v njihovi trgovini, nekatere pa le drugim podjetjem, kot so restavracije, restavracije in kavarne. Danes morate razmisliti tudi o tem, kateremu geografskemu območju želite služiti, in vrsti stranke na tem območju. Ko končate raziskavo in določite ciljno skupino, je čas, da začnete delati tržne analize. To je še posebej pomembno za potencialne vlagatelje.

Pomembno je biti pozoren na naslednje točke:

  • Kakšen je povprečni dohodek na tem področju?
  • Koliko zapravljajo domačini za prehranjevanje zunaj?
  • Katere druge pekarne zaračunavajo živila, ki jih boste predlagali?

Trženje pekarn in njegova orodja

Trženje pekarn je jasno načrtovano in zaporedna dejanja, ki vam omogočajo, da strukturirate svoje dejavnosti za prihodnjo rast vašega podjetja. Ker že imate odlično lokacijo za zagon pekarne in okusne izdelke, je čas, da vsem sporočite, da ste odprti za posel. Po uradnem odprtju pekarne razmislite o vključitvi naslednjih korakov v načrt trženja.

Določite svoje tržne cilje. Ko vaša pekarna vstopa v prve dni obratovanja, je pomembno, da določite svoje tržne cilje. Zasnovani so tako, da vam pomagajo doseči prodajne cilje, ki ste jih predhodno postavili v poslovnem načrtu pekarne. Z nastavitvijo teh tržnih ciljev dobite standard za doseganje prihodnjih rezultatov. To vam bo pomagalo razumeti, ali vaše strategije delujejo ali morate poskusiti kaj drugega.

  • Koliko ur na mesec nameravate nameniti trženju svojega podjetja?
  • Kateri kanali v družabnih omrežjih vam bodo pomagali privabiti ciljno publiko?
  • Koliko naročnikov nameravate do konca leta imeti družabna omrežja?
  • Koliko poslov načrtujete na mesec? Kolikšen bo povprečni dohodek iz teh transakcij?
  • Kolikšen odstotek pekarskega trga na vašem območju pričakujete do konca leta? Čez dve leti? Pet let?

Poslovni načrt mini pekarne z izračuni lahko naročite pri strokovnjakih ali sestavite samostojno. Podrobno opisuje prihodnji asortiman, ciljno skupino, za katero je podjetje zasnovano, cenovni razpon in druge tankočutnosti. Pripravljen poslovni načrt za pekarne upošteva možnost širitve ali franšize, kar pomaga povečati donosnost poslovanja.

Načrtovanje: stvari, ki jih je treba upoštevati

Poslovni načrt za slaščičarstvo nujno vključuje:

  • podroben opis prihodnjega asortimana;
  • analiza občinstva in cen konkurentov;
  • seznam potrebne opreme ob upoštevanju širitve proizvodnje;
  • oglaševanje in promocija;
  • izračun ocenjenega dohodka;
  • donosnost projekta;
  • možnost širitve proizvodnje, prodaje franšize, dela z maloprodajo.

Pripravljalna faza je na voljo vsaj 2 meseca. V idealnem primeru morate upoštevati sezonskost, preučiti vse konkurente, ki ne vključujejo samo mini produkcij, temveč tudi velike pekarne, lastne pekarne v trgovinah, kavarnah in slaščičarnah.

Izbira asortimana

Pred izdelavo poslovnega načrta morate preučiti vrsto konkurentov. Takšna mini raziskava bo pomagala razumeti, po katerih vrstah peciva je povpraševanje, česar na trgu očitno primanjkuje. Ne zanašajte se na izdelke, ki jih proizvaja večina pekovskih tovarn. Vrhunec mini pekarne so lahko žitni kruh, pecivo z dodatkom oreščkov, začimb, suhega sadja, medu in drugih naravnih sestavin. Nekatera podjetja na seznam izdelkov uvrščajo nacionalne specialitete: gruzijski ali armenski lavaš, osetinske pite, tatarsko pecivo.

V asortimanu slaščičarne-pekarne mora biti vsaj 10 sort peciva. Vendar bo preširoka izbira bolj minus kot plus. V tem primeru se odstotek uporabe poveča in ista stranka se bo težko odločila in lahko preprosto zavrne nakup. Po izbiri uspešnih položajev je pomembno zagotoviti njihovo nadaljnjo prisotnost pri prodaji. Naročnik mora biti prepričan, da bo vedno lahko kupil pecivo, ki mu je všeč.

Ciljna skupina in cenovni razpon

Cene v zasebni pekarni so običajno nekoliko višje kot v običajni trgovini. Svoje posebne cilje lahko razširite in s pomočjo posebnih akcij in odbitkov privabite nizke dohodke, a večje dele prebivalstva. Na primer, vredno je prodati včerajšnje pecivo za polovico ali celo tretjino cene, tako da oblikujemo komplete, v katerih bo vsak žemljica ali torta stala manj kot isti izdelek, kupljen posebej. Takšne promocije je treba široko oglaševati. Ne prinesejo izgube, ker del izdelkov v vsakem primeru zavržemo. Vendar izdelkov s pretečenim rokom veljavnosti ni mogoče prodati, to grozi z resnimi sankcijami in celo zaprtjem pekarne.

Izbira sedeža

Podrobna navodila za odpiranje pekarne

Eden najbolj priljubljenih trendov v zadnjih letih so mini pekarne. Razcvet v tem segmentu je v veliki meri posledica spremembe kulture uživanja kruha: prebivalci velikih mest, zlasti milenijci, imajo vse bolj radi sveže pecivo kot poceni množične izdelke.

Po podatkih skupine NPD se je število obiskov moskovskih pekarn od decembra 2021 do novembra 2021 povečalo za 28%, v Sankt Peterburgu pa 16%. Lani je povprečni račun v moskovskih pekarnah znašal 156 rubljev, kar je približno polovica povprečnega računa za restavracije (278 rubljev).

Večina gostov v pekarnah je žensk (65%) in družin z otroki. Delež prodaje "odvzemov" v tem segmentu je precej velik - praviloma je dvakrat večji kot v drugih segmentih HoReCa.

Vrste pekarn

Glede na distribucijski kanal in organizacijo proizvodnje lahko mini pekarne pogojno razdelimo na več vrst:

    Pekarne s polnim ciklom, ki proizvajajo izdelke na prodajnem mestu.

    Pekarne, ki proizvajajo samo izdelke in dostavljajo končne izdelke na prodajna mesta.

    Pekarne, ki dobavljajo končne izdelke in polizdelke, zamrznjene na prodajna mesta.

  • Pekarne, ki pečejo izdelke iz že pripravljenih polizdelkov partnerja.

Iskanje sobe in izbira lokacije

Uporabljamo piškotke
Piškotke uporabljamo, da zagotovimo najboljše izkušnje na naši spletni strani. Z uporabo spletne strani se strinjate z našo uporabo piškotkov.
Dovoli piškotke.